还记得巷口那家总排队的山西面馆吗？每次经过都被那股浓郁的骨汤香勾住脚步。其实秘密全在这碗汤料里，我花了三年才从老师傅那学到真传，现在连熬汤时间都精确到分钟。
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准备阶段：选材决定成败主料选择牛棒骨要选带骨髓的横截面，买的时候让摊主锯成5厘米段。猪筒骨则要挑颜色粉红无血水的，这两样是汤底灵魂。
香料搭配八角两颗完整的就够了，草果必须拍裂才能出味。重点是这个——山西老陈醋泡过的桂皮，比普通桂皮多一层果香。
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熬制核心步骤焯水去腥骨头冷水下锅，加三片生姜煮沸，看到浮沫变成灰白色立刻关火。这步千万不能省，否则汤会发苦。
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炒香料干锅小火焙香花椒20粒，闻到麻香味马上倒进纱布袋。秘诀是加一撮贵州辣椒面，不是为辣而是提香。
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黄金比例6斤骨头配12斤水，大火烧开转小火保持汤面微微颤动。重点来了：第3小时要撇一次油，这时汤色最清亮。
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独家调味秘籍当汤熬到乳白色时，按每500毫升汤加入：
生抽5滴（用筷子蘸着滴）鱼露2滴（沿着碗边滑入）冰糖指甲盖大小1块最后撒山西沙棘粉，这是老师傅的秘方，能让汤头产生自然的酸甜回味。
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保存技巧晾凉后装玻璃瓶，表面封一层牛油隔绝空气。冷藏能存7天，冷冻分成冰块最方便。下次煮面时，取两块汤料加半碗开水，就是完美的原汤。
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现在你也能做出让邻居探头的美味了！记得熬汤时守着火候，好味道急不得。要是成功了，欢迎回来告诉我你家的改良版本~
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